Melanzane al forno con pennette all’amatriciana

Un piatto "unico"

Annamaria Ieva Segreti e trucchetti per piatti perfetti
Andria - lunedì 20 novembre 2017
Melanzane al forno con pennette all’amatriciana
Melanzane al forno con pennette all’amatriciana © Le Meraviglie di Cicetta

Tagliate a metà le melanzane, svuotatele e riducete a dadini la polpa.

Mettete un fondo di olio extravergine in una padella con gli spicchi di aglio tritati.

Appena saranno dorati tuffatevi la dadolata di melanzana, salate, pepate e lasciate andare per 10 minuti a fiamma vivace, dovranno dorarsi completamente.
In un altro tegamino fate dorare mezza cipolla e uno spicchio d’aglio tritati, poi aggiungete il guanciale a dadini e fatelo dorare per cinque minuti. Aggiungete, infine, i pomodorini ciliegino e cuocete per 10 altri minuti.
Sbollentate le cupole di melanzana in acqua bollente salata per tre minuti, poi scolatele e sistematele in un tegame da forno.
Nel frattempo cuocete le mezze penne molto al dente, scolatele e conditele col sugo preparato (lasciatene un poco da parte).

Unite quindi la dadolata di melanzana soffritte, aggiungete il mix di formaggi e mescolate bene.
Riempite le cupole di melanzana con la pasta condita. Ripassate la superficie con un cucchiaio di sugo ed infine una spolverata di formaggio grattugiato.
Infornate a 200 gradi per 20 minuti circa.

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