Cannelloni croccanti

Un antipasto di sicuro successo

Felice Sgarra La ricetta "Felice"
Andria - venerdì 25 aprile 2014
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Lista degli ingredienti

 12 fogli di pasta fillo in rettangoli;
 20 gr di albume;
 10 gr di olio extravergine di oliva;
 sale;
 burro fuso (o spray) per imburrare gli stampi;

Per il ripieno di ricotta e menta
 100 gr di ricotta;
 10 gr di menta fresca;
 sale integrale;
 pepe rosa;

Per la salsa fredda di gamberi rossi
 1 lt di acqua;
 16 gamberi rossi;
 1 cucchiaino di sale grosso;
 finocchio;

Indicazioni di preparazione
Frullare con il frullatore a immersione l’albume, l’olio extravergine di oliva e il sale per 30 secondi. Arrotolare un quarto della lunghezza della pasta fillo sugli stampi per cannoli imburrati. Pennellare i resto del rettangolo di pasta con la miscela di olio e albume e arrotolare.

Cuocere i cannoli per 7 minuti al forno secco e ventilato; estrarre a caldo i cannoli dagli stampi, disporli su placca e infornarli nuovamente a 170 °C per 9 minuti a secco senza ventola.

Eliminare la testa dei gamberi e lessare le code in acqua salata.
Privarle del carapace e dell’intestino e tagliarli a tocchetti. Tagliare il finocchio a julienne e condire il tutto con olio, sale e ciuffi di finocchio.

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