Tempura di verdure con aspretto di lamponi

Una ricetta facile e vincente

Felice Sgarra La ricetta "Felice"
Andria - venerdì 16 maggio 2014
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Ingredienti

Semola rimacinata
Acqua gassata
Ghiaccio
Aspretto di lamponi

Preparazione

Per la pastella, mettere in una ciotola più grande del ghiaccio e dell’acqua, in una più piccola della semola rimacinata con dell’acqua fredda gassata, sbattere il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella fino a quando, alzando la frusta,  con la pastella si riesce a “scrivere”.

Lasciare sempre la pastella a bagnomaria coperta con la pellicola che deve poggiare sulla pastella in modo da evitare che si formi sulla superficie una patina. Riporla in frigorifero  fino al momento di utilizzo. Si può preparare la pastella anche dal giorno prima.

Preparare le verdura da friggere
La cipolla rossa, tagliata a fettine, va privata del centro e mettessa in acqua fredda;
Le cimette delle rape vanno scottarte in acqua bollente;
Le melanzane vanno tagliate a fettine sottili;
Le cime vanno sempre prima bollite;
I carciofi vanno sempre prima bolliti.

Per l'aspretto di lamponi prendere 100 grammi di lamponi freschi e frullarli con 20 grammi di succo di limone. Aggiustare di sale e un'idea di zucchero.

La tempura disposta sul piatto viene leggermente bagnata dell’aspretto di lamponi e lamponi freschi come nell’immagine.

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