Cous cous e sgombro

Un antipasto gustoso ma anche un ottimo piatto unico da servire ai vostri ospiti

Felice Sgarra La ricetta "Felice"
Andria - venerdì 22 agosto 2014
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Ingredienti

200g di cous cous
200g di brodo vegetale
2 stimmi di zafferano
Sgombro marinato freddo
Olio evo
100 g di burrata
Sale

Preparazione

A parte in una bastardella incocciate il cous cous con olio zafferano e sale; fate sobbollire a parte il brodo vegetale e unite al cous cous con l’aiuto di una frusta.
Per lo sgombro:
Spinate il pesce lasciando attaccata la pelle.
Abbattetelo per 24 ore a meno 20°C.
Disponetelo su un vassoio e cospargete il lato senza pelle prima con lo zucchero, poi con il sale, i grani di pepe pestati e per ultime le foglie di rosmarino.
Pressate leggermente e lasciate marinare per 8 ore in frigorifero.

Finitura

Servite il cous cous, burrata e filetto di sgombro.

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