Royale di noci e noci di mare

Buona estate

Felice Sgarra La ricetta "Felice"
Andria - venerdì 31 luglio 2015
©

 

Ingredienti
2 tuorli
2 uova
200 g di panna fresca
200g di ricotta
200g di nocciole
100 g di pinoli
Sale fino
Un’ idea di zucchero moscovado


Per finire
8 noci  / tartufo di mare
8 bacche di goji
Foglioline di menta fresca
2 g di pepe
Buccia di arancia fresca
Olio evo

Preparazione
Per la royale. Frullare tutti gli ingredienti insieme, filtrare e dividere nei piatti.
Coprire con la pellicola e cuocere in forno a 82° per 30 minuti.
Togliere dal forno e far intiepidire.


Finitura piatto
Disporre irregolarmente le bacche di goji nel piatto e le noci bianche al centro del piatto.
Poi aggiungere il pepe e la buccia d’arancia grattata al momento, ultimare con un filo d’olio.

Altri articoli
Gli articoli più letti