Cantucci con gelato al Vin Santo

Un goloso dessert

Felice Sgarra La ricetta "Felice"
Andria - venerdì 25 settembre 2015
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Per il gelato

Tuorli d’uovo 3
Zucchero semolato g 300 
Vin Santo ml 200 
Latte ml 500
Panna ml 80

 

Per i cantucci

Uova 3 più 1 tuorlo
Zucchero semolato g 350  
Mandorle g 200
Nocciole g 200
Burro g 30
Farina g 500
Lievito per dolci
1 cucchiaino

Preparazione
Montate i tuorli con g 50 di zucchero finché diventano bianchi, diluite con il Vin Santo.
Cuocete a bagnomaria fino a ottenere uno zabaione.
Aggiungete latte, panna e lo zucchero rimasto, scaldati precedentemente, poi passate nella gelatiera quando il composto sarà freddo.

Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete le mandorle e le nocciole, il burro fuso e per ultimi la farina e il lievito. Mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo, quindi ricavate due filoncini larghi due dita, spennellateli con del tuorlo sbattuto e infornateli a 200 °C, per 20 min. Tagliateli a pezzetti obliqui, larghi circa cm 1 a lasciateli seccare lentamente in forno a 60°C.

Finitura
In ogni piatto, disponete tre cantucci, alternati con tre piccole quenelle di gelato al Vin Santo. Completate con una spruzzata di Vin Santo e guarnite con una spolverata di zucchero a velo.

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