La parmigiana di tofu e melanzane

Facile e gustosa

Felice Sgarra La ricetta "Felice"
Andria - venerdì 22 gennaio 2016
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Ingredienti per 4 persone e note di preparazione:

1 melanzana lunga
1 melanzana tonda
pomodori canditi
300 gr origano
½ tofu
succo di limone
50 gr. salsa di soia
olive
2 acciughe sottolio
20 gr capperi
semi di girasole tostati

Tagliare  la melanzana lunga a fette longitudinali e grigliarle – anche su di una padella antiaderente.
Tagliare a cubetti la melanzana tonda, salare e aggiungere origano e un filo di olio extravergine. Cucinare in forno su una teglia con carta da forno a 160 °C per 10 minuti circa.
Unire in un mixer tofu, succo di limone, olive, acciughe, capperi, salsa di soia e pomodorini. Emulsionare e unire i cubetti di melanzana.

Alternare alle fette di melanzane grigliate il composto di tofu e ultimare con i semi di girasole tostati.

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