Zeppole di San Giuseppe

La tradizione si rinnova

Annamaria Ieva Segreti e trucchetti per piatti perfetti
Andria - venerdì 10 marzo 2017
© Le Meraviglie di Cicetta

Per l’ impasto
250 ml di acqua
250 gr di farina di grano tenero tipo 00 
100 gr di burro (o di olio di mais)
1 cucchiaino raso di zucchero
1 bustina di vanillina
5 uova intere (da 60 gr l’una, altrimenti ne aggiungete ancora uno)
1 pizzico di sale

Per la guarnizione
amarene e zucchero a velo q.b.

olio di semi di arachidi per friggere

Per la crema
1 litro di latte
8 cucchiai scarsi di zucchero
2 cucchiai pieni di farina
2 cucchiai di amido di mais
4 tuorli d’ uovo
1 buccia di limone

 

Seguite il passo passo delle zeppole di San Giuseppe

Mettete una pentola sul fuoco con 250 ml di acqua e sciogliete il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale.

Quando il tutto inizierà a bollire aggiungete in un solo colpo la farina. Mescolate finchè si formerà una palla di composto compatta ed omogenea che toglierete dalla pentola, la aprirete in un piatto e la farete raffreddare.

Una volta che si sarà raffreddato il composto, mettetelo nel robot o nell’impastatrice e aggiungete le uova una alla volta e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso ma denso ed appiccicoso.

Mettete il composto in una saccapoche con beccuccio medio a stella; poi tagliate dei quadratini di carta da forno e su ognuno di essi create dei cerchi con il composto (quando vi sarete impratichite le farete con la saccapoche direttamente nell’olio)

Friggete le zeppole nell’olio caldo ma non bollente finchè si doreranno e gonfieranno, girandole spesso. Capovolgete la carta da forno direttamente nell’olio con la zeppola rivolta nella padella! Man mano poggiate le zeppole su carta da cucina.

Se volete farle al forno usate lo stesso impasto e infornate a 170° per circa 25 minuti.
Per non farle abbassare, dovete cuocerle bene poi aprite un pochino il forno negli ultimi minuti di cottura in modo da far uscire il vapore accumulatosi, poi continuate la cottura ed infine aprite di poco il forno e sfornate dopo 10 inut…segreto!

Preparate la crema, quando si sarà addensata lasciatela raffreddare poi ponetela nella sacca con beccuccio a stella e distribuitela sulle zeppole.

Decorate con mezza amarena, zucchero a velo e servitele in un bel vassoio le zeppole di San Giuseppe!

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