Rana pescatrice ai sentori di vaniglia

Ingredienti per 4 persone

Felice Sgarra La ricetta "Felice"
Andria - venerdì 03 luglio 2015
©

Per la rana pescatrice
4 filetti da 90g l’uno
Vaniglia g5
Succo di limone
Aglio
verdure di stagione 160g
fumetto di pesce
olio extravergine di oliva
sale 


Per la salsa alla vaniglia
2 stecche di vaniglia
succo di limone
fumetto di pesce
sale

Preparazione

Per la rana pescatrice. Cicatrizza in padella con olio a vaniglia da tutti i lati.  Chiudi i filetti di pescatrice in 4 sacchetti con il fumetto di pesce, il succo di limone, la vaniglia e un pizzico di sale. Cuoci per 20-25’ a 90°C e lascia raffreddare. Monda le verdure di stagione e saltale in casseruola con 1 spicchio d’aglio e un filo di olio per alcuni minuti. Per la salsa alla vaniglia. Mescola assieme tutti gli ingredienti, aggiungi un pizzico di sale e porta a bollore. Abbassa il fuoco e lascia ridurre fino a circa ½ del volume originario.


Finitura e presentazione

Disponi le verdure di stagione nei piatti di portata, disponici sopra i filetti e nappali con abbondante salsa alla vaniglia. Guarnisci con delle verdure croccanti (broccoli o verza).

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